 |
1 луковица, измельченная
1 крупная морковь
¼ пучка свежего тимьяна
¼ пучка свежей петрушки
3 лавровых листа
Соль по вкусу
1 ½ фунта живого омара
¼ пучок свежей полыни эстрагон, измельченный
1 лук-шалот, измельченный
12 зерен черного перца, дробленого
4 унций белого вина
1 унций несоленого масла
3 столовые ложки муки
¼ чашки молока
5 унций сыра Mémoire с трюфелями, натертого
7 унций густых сливок
|
Разогрейте гриль до 475° F. В 1 ½ галлона воды добавьте лук, морковь, тимьян, петрушку, лавровый лист и соль. Когда вода закипит, положите в смесь омара и готовьте в течение 5 минут. В небольшой сковороде смешайте полынь-эстрагон, лук-шалот, черный перец и вино, умеренно нагрейте, доводя почти до кипения. В другой сковороде растопите масло, добавьте муки и продолжайте помешивать, добавляя молоко. Пропустите смесь с вином через сито в белый соус и добавьте сыр Mémoire с трюфелями и сливками. Нарежьте омара вдоль, очистите и удалите внутренности хвоста омара. Полейте омара соусом, положите на гриль. Готовьте до золотистой корочки. Блюдо готово к употреблению, подается со свеженарезанной зеленью. |