Приготовьте пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния, когда она уже готова, однако еще твердая достаточно и не успела развариться. Разогрейте сливки в сковороде и варите на медленном огне в течение одной минуты. Откиньте пасту, добавьте масла и перемешайте. Смешайте пасту со сливками, помешивая в течение нескольких минут на низком огне. Заправьте и добавьте сыр Mémoire с трюфелями, снова перемешайте, чтобы выложить равномерно на пасту. Подается горячей со свежемолотым черным перцем и крессом водяным.