 |
1 ui, fijn gehakt 1 grote wortel ¼ bosje verse tijm ¼ bosje verse peterselie 3 laurier blaadjes Zout naar smaak 700 gr levende kreeft ¼ bosje fijngehakte dragon 1 sjalotje, fijn gehakt 12 geplette zwarte peperkorrels 120 ml witte wijn 30 gr ongezouten boter 40 gr meel 60 ml melk 150 gr geraspte Mémoire truffelkaas 200 ml slagroom |
Verwarm de oven voor tot 250°C. Doe 5 liter water in een pan en voeg ui, wortel, tijm, peterselie, laurier blaadjes en zout toe. Breng het water aan de kook en voeg de kreeft toe en laat nog 5 minuten koken. Doe in een kleine pan de dragon, sjalot, peperkorrels en wijn en verwarm langzaam, tot het bijna kookt. Smelt, in een andere pan, de boter, roer het meel erdoor en voeg, onder voortdurend roeren, de melk toe. Giet het wijnmengsel door een zeef in de witte saus en voeg de Mémoire truffelkaas en de room toe. Snijd de kreeft in de lengte door, maak schoon en verwijder de kleine zwarte ingewanden uit de kreeftenstaart. Giet de saus over de kreeft, zet onder de grill en bak deze goud- bruin. Serveer direct, gegarneerd met vers gehakte kruiden. |