350 gr div. soorten wilde paddestoelen
350 gr fijn gehakte sjalotten
200 ml witte wijn
100 ml slagroom
250 gr Mémoire truffelkaas in blokjes van 1 cm² gesneden
100 gr ongezouten boter
Zout en peper naar smaak
Keukentouw
Aluminiumfolie
|
2 kg kalfsribstuk 350 gr div. soorten wilde paddestoelen 350 gr fijn gehakte sjalotten 200 ml witte wijn 100 ml slagroom 250 gr Mémoire truffelkaas in blokjes van 1 cm² gesneden 100 gr ongezouten boter Zout en peper naar smaak Keukentouw Aluminiumfolie |
Snijd het teveel aan vet van het kalfsvlees weg. Verwarm de oven tot 180°C. Doe de sjalotten bij de wijn en de room en breng het langzaam, bijna aan de kook tot het lichtbruin kleurt. Snijd het kalfsribstuk in de lengte door en bestrooi het aan binnen- en buitenkant- met zout en peper. Doe de Mémoire truffelkaas, samen met de sjalotten- paddestoelenmix erin. Bind het ribstuk bijeen met keukentouw. Laat de boter bruinen in een koekenpan en braad het ribstuk aan beide kanten goudbruin. Doe het vlees met de jus in een braadslee en laat in de oven garen voor ongeveer 25 tot 35 minuten. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het voor ten minste 15 minuten rusten. Serveer met aardappelpuree en groene groenten. |