Waarom de naam Mémoire?
 |
| 'Mémoire' betekent ´herinnering´in het Frans. Het proeven van 'Mémoire' is zo’n ultieme belevenis dat daarom deze passende naam is gekozen. |
Wat zijn truffels?
|
| Truffels behoren tot de familie van zeer waardevolle en daardoor gewilde, eetbare ondergrondse paddestoelen. Hun aarde- achtige geur lijkt een beetje op die van gefrituurde zonnebloempitten of walnoten. |
Wat betekent gepasteuriseerd?
|
| Voor het kaasmaken, wordt eerst de melk gepasteuriseerd door middel van verhitting, om zo kwaadaardige virussen en organismen, zoals bacteriën, te doden. |
Welke wijnen kunt u het beste drinken bij Mémoire?
|
| De meeste witte wijnen smaken prima bij Mémoire. Een rode wijn kan de kaas mooi complimenteren, maar het is belangrijker om daarin een goede balans te vinden en geen wijn te kiezen die te dominant is en zodoende de smaak van het rijke aroma van de truffel overstijgt. |
Hoe kan ik de Mémoire het beste bewaren?
|
| Mémoire is het beste te bewaren op een koele, donkere plek bij de idéale temperatuur van 12°C (53°F). Om te bewaren in een gewone koelkast, dekt u de kaas met huishoudfolie af bij een temperatuur van 7°C (41°F). |
Ik vond schimmel op de kaas; wat moet ik doen?
|
| Schimmelvorming ontstaat als de kaas niet goed of te lang wordt bewaard. De beste manier is om de schimmel eraf te snijden en de kaas af te vegen, te bedekken en te bewaren zoals wordt geadviseerd. |
Zijn er allergische reacties bekend vanwege Mémoire?
|
| In truffels zit glutamine, dus mensen met een overgevoeligheid voor smaakversterkers zouden ook zo op truffels kunnen reageren. Mensen met een gistallergie worden geadviseerd om het eten van voedingsmiddelen waarin paddestoelen zijn verwerkt, te vermijden. Het pasteurisatieproces sluit, in de meeste gevallen, de risico’s van het eten van kaas uit. Voor zwangere vrouwen is Goudse kaas veilig voor consumptie. |